Abra o .pst ou .ost, marque a pasta desejada, como a Caixa de Entrada ou Itens Enviados, e execute a extração. Cada anexo dessa pasta é salvo no disco, com filtro por tipo e a mesma estrutura de pastas, se você quiser. Um arquivo que não abre porque a senha foi esquecida precisa de uma etapa separada antes:
recuperar a senha do PST e depois apontar o extrator para o arquivo desbloqueado.